mikaku

IMG_1375

“Tenzô [klosterkock på 1200-talet i Japan] har fem metoder och fem färger att hålla sig till för att kunna variera maten efter årstiderna. De fem metoderna är kokning, grillning, fritering, ångning och servering av rå råvara. de fem färgerna är grön, gul, röd, vit och svartlila. Tenzô ska vinnlägga sig om att arbeta med rokumi santuko – sex smaker och tre dygder. De sex smakerna är bitter, sur, söt, stark, salt och awai [ung, mild] och tenzô ska balansera dem effektivt. Hans arbete ska präglas av de tre dygderna lätthet/mjukhet, renhet/fräschör samt precision/omsorg.”

http://www.bokus.com/bok/9789146177470/mikaku-en-japansk-kokbok/

IMG_1366 IMG_1371 IMG_1372 IMG_1375Träsnitt ur “Hokusai-Manga”

IMG_1381

kinamatshimlen

IMG_1357
Under en tid i mitt tidigare luffarliv så bodde jag på Ringvägen, på övervåningen hemma hos en familj med en pudel som hette Nisse . Tvärs över vägen, genom en dörr som ser ut att leda till en lagerlokal, ligger Kina-Li; asiatiskt livs royal. Saknar inte att bo i Stockholm så värst, men att kunna trilla ner här och köpa goda nudlar, grymma kryddor och typ allt annat man kan föreställa sig, det längtar jag efter. Så klart drog jag och E dit och köpte kinesiska ingredienser och gjorde en riktig monsterwok.

Continue reading

röda solägg

IMG_0784

Jag är kär. I en frukt. Det är säsong för blodapelsin och hur bra är inte denna, för oss i norden, udda timing? Det bara oozar vitaminer om dessa soliga, safiga, söta, mjälla och för ögat festliga små apelsiner. På ICA finns bara denna variant som heter Moro och odlas på Sicilien, annorstädes kan man också hitta italienska Tarocco och spanska Sanguinella. Moro varierar i blodsprängdhet från lätt orange-röd till lila, nästan svart och fruktena är mindre än vanliga apelsiner med ett segare skal. Missa inte denna lilla solglimt i vintern, säsongen är slut redan i mars….

IMG_0794

Pressade får de denna onaturligt bjärta färg och en frisk liten bitterhet.

afterlight

Årets: Sweet Spot

2015JAN-175
Jag utser det färska årets sweet spot till……KÖKET! Och i denna anda så fick sig vårt lilla matrum en välbehövd utrensning i helgen, S var så vänlig att droppa in på Ikea på vägen tillbaka till ön och hämta upp lite snaskiga tallrikar och i julklapp fick vi de tillhörande assietterna till Rörstrandskopparna “Grå Rand” ur svärmors porslins-skattgömma.

Men huvudsaken är såklart maten. Är sugen på att äta rena råvaror just nu, äta säsongsmedvetet och att inte krångla till maten sådär som man gärna gör – man äter konceptmat liksom, istället för att tillaga det som är finast just nu på ett sätt som passar just de råvarorna. Jag läser mycket på äktamat.se och drömmer om det nya årets alla måltider…

2015JAN 158
2015JAN 161
2015JAN 190

korv + tryffelhelg

diary_feat2

Förra helgen serverade jag och Marc en rätt på den årliga Tryffelmiddagen i Spegelsalen. En smörconfiterad kyckling och purpurkål från trädgården med myskmadra och nyskivad tryffel. Dagen efter hade jag träningsvärk i biceps och skenben och smilband.

2014-11-15 00.26.45 2014-11-15 00.26.49Det var hög koncentration av kockar.

2014-11-15 00.33.21 Denna underliga hjärnskrynkelsvamp i huvudrollen

2014-11-15 02.01.31Osten stod Gamla Masters för.

2014-11-15 02.33.21Och chokladmousse med mullbärssås….

Kvällen spenderade vi med la familia, inspekterade pappas senaste korvar, och bjöds på curry med kyckling och papadums och ECNO1. Började läsa om “Begrav mig stående” p.g.a en nyväckt besatthet av allt romskt/nomadiskt/överlevnadskonstnärligt. Nån annan som har läst och vet mer bra non-fiction om ämnet? Hit me!

2014-11-14 16.34.16

2014-11-15 21.52.53

2014-11-15 07.28.33 Senaste omläsningen – lika fascinerad och drömsk denna gång…